飲食店を営むというのは、サービスの質もさることながら、原価との闘いでもあります。どちらのお店も原価を抑えたくて、素材が落ちていく。しかし、当店はどこにこだわるかと問われれば、やはり素材にこだわりたい。 牛肉はすべて国産牛。豚は日南の「もち豚」、にんにくは青森産、これだけは譲れない。 また、ドレッシングやソースもできる限り自家製をご用意し、都島の味を極めたいと考えております。 そして卸市場を回り、少しでも新鮮な食材を皆様にご賞味いただくため、日々買い付けに出向きます。 素材にこだわるため、日によっては材料が揃わず、お出しできないメニューがあるやもしれませんが、当店のわがままにおつき合いいただけますよう、お願い申し上げます。

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